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1.發酵罐自吸式發酵罐的結構自吸式發酵罐的結構自吸式發酵罐的結構大致與一般發酵罐相同，主要區別在于攪拌器的形狀和結構不同。自吸式發酵罐采用帶中央吸氣口的攪拌器。攪拌器由從罐底向上伸展的主軸驅動。葉輪旋轉時，葉片不斷排出周圍的液體，使其背部形成真空，于是罐外的空氣通過攪拌器中心的吸氣管吸入罐內。吸入的空氣與發酵液充分混合后，排出葉輪末端，立即通過導輪分散到罐壁，通過擋板折流涌向液面，均勻分布。
2.空氣吸入管通常用一端軸封與葉輪連接，以確保不漏氣。由于空氣通過發酵液高速流動形成的真空白行吸入，氣液接觸良好，氣泡分散細小，從而提高了氧氣在發酵液中的溶解率。發酵罐的基本條件是機械攪拌發酵罐，也稱為標準或通用發酵罐。它利用機械攪拌器的作用，將空氣和發酵液充分混合溶解在發酵液中，以確保微生物生長繁殖所需的氧氣。
3.為了較大限度地提高發酵罐的生產效率，發酵罐必須滿足幾個要求:①發酵罐必須能夠承受一定的壓力。②發酵罐要有合適的徑高比。③發酵罐的攪拌通風設備可以混合氣液成分，實現傳質傳熱，保證微生物發酵過程中所需的溶解氧。④發酵罐應有足夠的冷卻面積。⑤發酵罐應盡量減少死角，避免藏污積垢，保證徹底滅菌，防止染菌。⑥攪拌器的軸封應嚴密，以減少泄漏。機械消泡器的作用:打碎泡沫。由于發酵液中蛋白質等發泡物質量較高，在強通風攪拌下會產生大量的炮沐，導致發酵液溢出，增加染菌機會。
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